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唐朝的速溶饮料是哪些味道的,东魏城市市民习于旧贯喝的叫煎点汤茶药的茶

十一月 30th, 2019  |  永利网站注册

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宋代市民早上起来习惯喝一种叫煎点汤茶药的茶,这种茶是茶叶和绿豆、麝香等原料煎煮而成的。因为在宋代人眼里,茶叶也是一种药物。

宋人将热水称为“汤”,这一点比较为人熟知。但是,在宋代,“汤”还普遍用于指称以中草药、香料、天然花果加工成的饮料,而且,在待客之时要当面冲泡,还是“速溶”的呢。

宋人之所以热爱茶,恐怕很大一部分原因是在宋人的观念里,饮茶可以清心解乏,消食散滞,明目消渴。自从茶成为重要的饮料,清心解乏的功效一直备受推崇。“一啜更能分幕府,定应知我俗人无”,“啜多思爽都忘寐,吟苦更长了不知”,“一日尝一瓯,六腑无昏邪”,“一杯永日醒双眼,草木英华信有神”云云,都是诗人们喝了茶,觉得精神抖擞,然后就下笔如有神助。“十分调雪粉,一啜咽口津”,“筠焙熟茶香,能医病眼花”,“列仙之儒瘠不腴,只有病渴同相如”,“与疗文园消渴病,还招楚客独醒魂”,说的便是茶有生津解渴、明目治病的功效。

今日说到“汤”,一般会想到饭桌上或咸或甜的汤菜。但是,在宋代,“汤”在日常生活中普遍用于指称一类饮料,如果套用今天的概念,就是一类约等于“草药茶”的“软饮”。恐怕今人想不到的是,宋代的“软饮”已非常发达,可以说,比我们目前熟悉的饮料要更为制作精致,配料讲究。

为什么在喝茶的时候特别要提到汤呢,因为端上茶和汤是宋代待客的礼节,比如说皇帝下赐大臣礼物的时候大部分时间都是汤药和茶一起打包赐下。召见大臣的时候,也是赐座时上茶,最后起身时点汤。不过这也不是一定的,普通人家里,先茶后汤,还是先汤后茶都是按照自家的习惯,没有什么一定的规矩。

永利网站注册,关于“汤”,朱彧《萍洲可谈》中介绍甚详:“今世俗,客至则啜茶,去则啜汤。汤取药材甘香者屑之,或温或凉,未有不用甘草,此俗遍天下。先公使辽,辽人相见,其俗先点汤,后点茶。至饮会,亦先水饮,然后品味以进。但欲与中国相反,本无义理。”由之我们清楚了解到:

这里说的汤,指的是宋代一直很流行的汤药,主要有二陈汤、枣汤、生姜汤、荔枝圆眼汤、薄荷汤、木星汤、无尘汤、木香汤、香苏汤、盐豉汤、干木瓜汤、缩砂汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、益智汤、檀汤、杏霜汤、胡椒汤、紫苏汤、洞庭汤等等。这已经离茶很远了,便略去不提了。

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当然,宋代不仅仅只有散茶团茶,“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶”。那时候花果茶也已经出现了,所以想要开茶室的妹子们注意了,不要小看古代人民的创造性,更不能小看古代人民在吃喝玩乐上的精致和追求。

《萍洲可谈》

宋人的“汤”大致可视为今日“凉茶”的前身,以各类口味甘甜的中草药为原料,并且一定要捣碾成细末;可以是热饮,也可以是冷饮;原料中必有的一味是甘草;依照当时生活的精致讲究,汤与茶一样,都是在饮用的时刻当场“点”制。

元后至元六年郑氏积诚堂刻本《事林广记》中,“茶果类”收有多款汤方,其中如“干木瓜汤”、“水芝汤”、“缩砂汤”等,确实均有甘草,而且各方还注明特定的保健功效,如“服之止渴,快气除湿”、“服之通心气,益精髓”……这些汤方也大多是把配料捣成细粉,收贮在容器中,待到使用时,将适量细粉置于汤盏中,冲入热水,既成热饮。

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《事林广记》

动人的是,在宋人那里,寻常饮料也能笼上轻快的诗意。橘子、生姜先用盐腌,再晒干,然后烘焙,最终碾成细粉,与少量甘草粉掺在一起,名之曰“洞庭汤”。以甜菊花与少量白梅肉、甘草、白盐一起先腌后焙,然后加入檀香,同捣为末,竟然是“渊明汤”!书中随后还说明:“凡四时之内所开之花,嗅之香、尝之甘者,皆可依法为之。”按如此说法,在宋时,很多香花都被如此利用为饮料的原材。可以看出,这一类“汤”实际上接近如今的“散”、“冲剂”,或者说,就是宋代的速溶饮料!不过,那时的速溶饮料可是绿色环保产品,绝无防腐剂、色素之虞。

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然而,汤方中也不乏例外。如“香苏汤”是以特殊的工艺利用干枣、木瓜、紫苏叶炼成稠膏,饮用前以沸水冲化,实际属于宋时的另一类“速溶饮料”——渴水。“木犀汤”则极为巧俏,把小簇的半开桂花连枝折下,夹在一对捶碎的白梅果之间,在多个这样的梅果夹桂花装满一只容瓶之后,便向瓶中灌满生蜜。饮用时,每一盏中放一份“花枝梅”,“当面冲点”,据说是“香酸馥鼻”。这两品汤的材料既非散末状态,也不见甘草成分。另外“无尘汤”、“荔枝汤”、“木犀汤”、“香苏汤”等也一样弃用甘草,只是以各色香料、香花、香果作为配料。

如此说来,“汤”最初有着既定的规范:是散末,以草药制成,必有甘草,而且往往冲泡时加少许盐,为咸味型健康饮料。但是,在具体的生活实践中,人们不断发明更多的新款饮料,“汤”这一名目之下的花样也就多了起来。

虽然内容变化丰富,但有一项规则始终被坚持,就是“当面冲点”。有一款“无尘汤”配方颇奇,是以细砂糖粉与“梅花片脑”即龙脑香料掺在一起研匀,饮时以每份一钱的分量置于汤盏中,“沸汤点服”。在此,书中便传授道:“如点带香茶汤,必须当面烹点……慎勿背地煎点供上。如背地煎点,则香气已散矣。”受时代风气影响,宋时的汤饮往往带有香料成分,这样的汤就尤须在饮用者面前现场冲制。如果在其他场所冲好之后再端给饮者,香气会遭受很大损耗,丧失冲击效果。

至于饮汤的方式,在当时也有着通行天下的规矩:待客时,客人甫一落座,要先点茶相敬;客人离开时,则奉上一盏汤。说来宋人在生活方式上真够讲究,一场聚会的首尾还要换用不同的饮料。风气传到辽国,则把次序颠倒过来,无论什么场合,都是一开场先上汤,至尾声时才品茶。

须注意的是,宋人将热水也称为“汤”,
如“无尘汤”方中提到“沸汤点”,即用沸滚的热水浇入盛有糖粉与龙脑粉的汤盏。因此,今人有时便会误以为宋人所喝的汤就是白开水,请客时一开始还能上茶,到最后就只有一杯白水。然而,《萍洲可记》早已说清,宋时的“啜汤”,乃是指享受以中草药、香料、天然花果加工成的软饮。这些速溶式饮料调制精心、滋味回转、怡养心神,却不含咖啡因,竟是很好的代茶饮料。

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